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月餅淺析
發布: 2018.08.15

月餅是中國人民的傳統食品,具有濃厚的節日氣息,至今已有上千年的曆史,中秋節吃月餅、饋贈月餅風俗日盛,且月餅具有"團圓"的象征意義。隨著技術的進步、社會的發展和人們需求的多樣化,月餅在質量、品種上都有新發展,原料、調制方法、形狀等各有不同,使月餅更爲豐富多彩,形成了京式、蘇式、廣式等各具特色的品種,其不僅成爲了別具風味的節日食品,而且也是消費者四季常備的精美糕點,頗受人們歡迎。

根據中國本土月餅和中西方飲食文化結合産生的新式月餅,月餅可分爲傳統月餅和非傳統月餅兩大類,傳統月餅就是中國本土傳統意義下的月餅,如蓮蓉月餅、蛋黃五仁月餅、糖漿皮月餅等。非傳統月餅是新出來的月餅品類,較之傳統月餅,非傳統月餅的油脂及糖分較低,注重月餅食材的營養及月餅制作工藝的創新,同時在外形上熱衷新意、追求新穎獨特,在口感上不斷創新,更加香醇、也更美味,符合現代人對美食與時俱進的追求。非傳統月餅的出現,顛覆了人們對于月餅的看法。吃膩了傳統口味的月餅,當代人特別是年輕群體對非傳統月餅的口感、工藝等給予了極高的評價。

在非傳統月餅中的無糖、低糖月餅,近幾年發展迅猛,在北京、上海、深圳、廣州等經濟發達地區,多數月餅店、超市都有無糖月餅的出售,消費趨勢呈現出由沿海向內地、由南方向北方、由經濟發達地區向經濟欠發達地區、由特殊人群向大衆發展的態勢,而且銷售額的增長幅度令人振奮,可以說,無糖月餅等無糖食品在今後相當長的一段時間內將成爲食品行業的一個主要市場增長點。用木糖醇、麥芽糖醇、山梨醇、赤藓糖醇或L-阿拉伯糖等功能性甜味劑替代蔗糖,同樣具有甜味,但甜而不膩,符合當今“低糖低熱量”的消費趨勢,適合糖尿病、高血壓、高血脂、肥胖等特殊人群及中老年人群食用,具有廣闊的市場空間和消費群體。
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