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麥芽糖醇



麥芽糖醇

英文名稱:MALTITOL
分    子    式: C12H24O11
分    子    量: 344.31
    

物化性質:白色結晶性粉末或無色透明的中性黏稠液體,易溶于水,不溶于甲醇和乙醇。甜度爲蔗糖的85%-95%。具有耐熱性、耐酸性、保濕性和非發酵性等特點,基本上不起美拉德反映。



功能特性:



(1)麥芽糖醇極易溶解于水。  
(2)麥芽糖醇具有與蔗糖相同的甜度,且甜味溫和,沒有雜味。  
(3)麥芽糖醇具有顯著的吸濕性,利用這種吸濕性可以作爲各種食品的保濕劑,或防止蔗糖的結晶析出。  
(4)麥芽糖醇不易被黴菌、酵母及乳酸菌利用,可防齲齒。
(5)麥芽糖醇在動物體內很難被消化代謝,是很好的低能量甜味劑。
(6)人體攝入麥芽糖醇時,血糖不會迅速升高,不刺激胰島素分泌。
(7)麥芽糖醇在膳食中的作用,不僅是具有低熱量,而且與高脂食品同食時,它也能抑制脂肪在人體中的貯存。
(8)麥芽糖醇具有乳化穩定性,可用作脂肪代用品,以生産低熱量食品,其味與脂肪一樣。



應用領域:



麥芽糖醇由于其獨特的性能,在食品工業中得到廣泛應用:
(1)在功能性食品中的應用
        麥芽糖醇在體內幾乎不分解,所以可用做糖尿病人、肥胖病人的食品原料。
(2)用于糖果、巧克力生産
        由于麥芽糖醇的風味口感好,具有良好的保濕性和非結晶性,可用來制造各種糖果,包括發泡的棉花糖、硬糖、透明軟糖等。
(3)在果汁飲料中的應用
        麥芽糖醇有一定的粘稠度,且具難發酵性,所以在制造懸浮性果汁飲料或乳酸飲料時,添加麥芽糖醇代替一部分砂糖,能使飲料口感豐滿潤滑。
(4)在冷凍食品中的應用
        冰淇淋中使用麥芽糖醇,能使産品細膩稠和,甜味可口,並延長保存期。
        麥芽糖醇作爲食品添加劑,被允許在冷飲、糕點、果汁、餅幹、面包、醬菜、糖果中使用,可按生産需要確定用量。


包裝規格


25公斤/袋    60公斤/桶    70公斤/桶    
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